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D3. Informes🔗

En resumen🔗

La pantalla Informes reúne sus análisis de gestión en profundidad en 9 pestañas: food cost, margen real, diferencias de inventario, previsión de producción, rotación de stock, compras, mermas, y los informes de caja Z (cierres) y X (en directo). Es la herramienta para pilotar la rentabilidad y llevar una contabilidad conforme.

Para quién / cuándo🔗

Para el gerente que pilota sus costos y su rentabilidad, prepara un inventario, anticipa su producción, o produce sus justificantes de caja. Consúltela a diario (informe X), al final del día (informe Z) o periódicamente (food cost, margen, compras, mermas).

Cómo acceder🔗

Gestión → Informes

Requisitos previos🔗

🔑 Permisos de Informes (la exportación CSV requiere el permiso de exportar datos; la impresión requiere el permiso de imprimir informes)

Recorrido por la pantalla🔗

La pantalla Informes

Una barra de pestañas arriba da acceso a los 9 informes. Para la mayoría, un selector de período filtra los datos (salvo Food cost y Rotación de stock, que reflejan el estado actual). La mayoría de los informes ofrecen un botón CSV para exportar la tabla mostrada.

Las 9 pestañas🔗

  • Food cost: costo de materia por producto. Indicadores Food cost promedio, Costo total, Ingresos totales, y luego una tabla por producto (precio de venta, precio de costo, food cost en % coloreado, número de ingredientes).
  • Margen real (COGS): margen real calculado a partir del costo de la mercancía vendida.
  • Diferencias de inventario: diferencias entre el stock teórico y el stock contado.
  • Previsión de producción: ayuda a anticipar las cantidades a producir.
  • Rotación de stock: velocidad de salida de los ingredientes.
  • Compras: análisis de las órdenes de compra y del gasto en proveedores.
  • Mermas: pérdidas y desperdicio en el período.
  • Informe Z: los cierres de caja y su detalle.
  • Informe X: un estado en directo de la caja, sin cierre.

El detalle de los informes Z y X🔗

Los informes de caja presentan una vista detallada: ventas, caja y movimientos (fondos, salidas), contadores, pagos, IVA, desgloses por tipo de pedido / categoría / producto / empleado, un gráfico horario, así como los elementos de conformidad NF525 y la firma electrónica.

Procedimientos paso a paso🔗

Analizar su food cost🔗

  1. Abra la pestaña Food cost.
  2. Lea el Food cost promedio arriba, y luego localice en la tabla los productos cuyo porcentaje es elevado (mostrado en rojo).
  3. Exporte mediante CSV si lo necesita para un seguimiento externo.

Consultar un informe en un período🔗

  1. Abra la pestaña deseada (Margen, Compras, Mermas…).
  2. Ajuste el selector de período.
  3. La tabla y los indicadores se actualizan; exporte en CSV si lo necesita.

Hacer el balance de caja durante el día (Informe X)🔗

  1. Abra la pestaña Informe X.
  2. Consulte el estado en directo (ventas, pagos, fondo de caja) sin cerrar el día.

Consultar un cierre (Informe Z)🔗

  1. Abra la pestaña Informe Z.
  2. Seleccione el cierre a examinar para mostrar su detalle completo (ventas, IVA, pagos, firma NF525).
  3. Exporte o imprima según sus necesidades y sus permisos.

Mensajes y casos particulares🔗

  • Las pestañas Food cost y Rotación de stock no ofrecen selector de período: reflejan el estado actual.
  • En el food cost, un producto sin receta muestra un guion (precio de costo y food cost no calculables): registre su receta para obtener el costo.
  • El informe Z corresponde a un cierre definitivo y lleva la firma NF525: es el documento de referencia para su contabilidad.
  • La exportación CSV y la impresión dependen de sus permisos de Informes.

Consejos🔗

  • El food cost por producto señala de inmediato las recetas a revisar (precio de venta demasiado bajo o costo de materia demasiado alto).
  • Las diferencias de inventario y las mermas, leídas juntas, suelen explicar una desviación de margen.
  • Conserve sus exportaciones del Informe Z: constituyen una traza fiscal, complementada por el diario de auditoría.

Véase también🔗