B3. Preparaciones🔗

En resumen🔗

Una preparación es un producto intermedio elaborado en la cocina a partir de ingredientes en bruto (por ejemplo un pollo marinado al curry). La pantalla Preparaciones describe su receta, su rendimiento (cantidad obtenida) y su costo, y permite seguir los lotes (producciones realizadas).

Para quién / cuándo🔗

Para el chef y el gerente. Úsela en cuanto un plato se base en una base preparada con antelación, y cada vez que se produzca un lote en la cocina.

Cómo acceder🔗

Cocina y Recetas → Preparaciones

Requisitos previos🔗

🔑 Ver stock (consulta) · Gestionar producción (creación de preparaciones, aplicación de lotes)

Recorrido por la pantalla🔗

La pantalla está dividida en dos: la lista de preparaciones a la izquierda, y el detalle de la preparación seleccionada a la derecha. El botón Agregar preparación se encuentra arriba a la derecha.

El detalle muestra en el encabezado el rendimiento teórico (p. ej. 0,7 kg / 1 kg (70%)), el método de costo (p. ej. costo medio ponderado), el costo de insumos (en DH) y el estado (Activo). El botón Lanzar preparación permite registrar una producción.

El detalle consta de cuatro pestañas:

Receta de preparación: las líneas de insumos, con insumo, fuente (stock bruto o preparado), cantidad, unidad y costo de la línea. Botones Agregar línea y Guardar receta.
Producciones realizadas: el historial de los lotes producidos.
Análisis: el análisis de costos y de rendimiento.
Productos impactados: los productos que usan esta preparación.

Procedimientos paso a paso🔗

Crear o editar una preparación🔗

Haga clic en Agregar preparación (o en el icono de lápiz). El diálogo solicita:

el ingrediente principal;
el nombre;
el rendimiento;
los ingredientes extra;
el método de costo;
la política de ruptura (qué hacer en caso de indisponibilidad);
el interruptor Activo.

Agregar una línea de receta🔗

Mediante Agregar línea, el diálogo solicita la fuente (stock bruto / preparación), el ingrediente, la cantidad y la unidad. Recuerde Guardar receta.

Lanzar una producción (aplicar un lote)🔗

Haga clic en Lanzar preparación. Indique la cantidad prevista, la cantidad real obtenida y eventuales notas. El lote aparece luego en Producciones realizadas.

Mensajes y casos particulares🔗

Confirmar no disponible: si una preparación no puede producirse, puede marcarla como no disponible; la política de ruptura definida en la preparación indica entonces el comportamiento.
El rendimiento explica por qué 1 kg de insumos puede dar menos producto terminado: es normal (cocción, recorte).

Consejos🔗

Indique un rendimiento realista: condiciona la exactitud del costo y del stock.
Ingrese las cantidades reales en cada lote para afinar el costo medio ponderado.