B1. Ingredientes (stock)🔗
En resumen🔗
La pantalla Ingredientes es el corazón de la gestión de stock. Reúne todas las materias primas del restaurante (cheddar, papas fritas, pollo, bebidas…) con su nivel actual, su unidad, su umbral de alerta y su costo por unidad. Aquí es donde controla los niveles, gestiona los lotes y fechas de caducidad (DLC) y organiza sus ingredientes por categorías.
Para quién / cuándo🔗
Para el gerente y el responsable de compras. Consúltela a diario para detectar los ingredientes con stock bajo, y manténgala actualizada cada vez que agregue un nuevo ingrediente o cambie un proveedor, una unidad o un costo.
Cómo acceder🔗
Cocina y Recetas → Ingredientes
Requisitos previos🔗
🔑 Ver stock (consulta) · Gestionar stock (creación, modificación, eliminación, gestión de lotes y categorías)
Recorrido por la pantalla🔗
La barra de herramientas, en la parte superior de la lista, ofrece:
- una búsqueda por nombre de ingrediente;
- un filtro por categoría;
- el botón Gestionar categorías;
- un interruptor Solo alertas (muestra únicamente los ingredientes por debajo de su umbral);
- el botón Agregar ingrediente (arriba a la derecha).
La tabla presenta las siguientes columnas, en orden:
| Columna | Significado |
|---|---|
| Nombre | Etiqueta del ingrediente |
| Categoría | Familia de almacenamiento (Quesos, Bebidas, Carnes…) |
| Stock actual | Cantidad en stock, con un punto de color (verde = OK, naranja = bajo, rojo = agotado) |
| Unidad | Unidad de medida (kg, g, L, mL, unidad, pieza) |
| Umbral de alerta | Nivel por debajo del cual se dispara una alerta |
| Objetivo | Nivel de stock buscado para el reabastecimiento |
| Código de barras | Código de barras asociado (para el escaneo) |
| Costo por unidad | Precio de costo por unidad, en DH |
| Proveedor | Proveedor por defecto |
| Acciones | Abrir detalle · Editar · Eliminar |
Procedimientos paso a paso🔗
Agregar o editar un ingrediente🔗
Haga clic en Agregar ingrediente (o en el icono de lápiz de una fila). El diálogo solicita:
- Nombre (obligatorio);
- Categoría (obligatoria);
- Unidad (obligatoria): KG, G, L, ML, UNIT o PIÈCE;
- Umbral de alerta y Stock mínimo;
- Objetivo de reabastecimiento;
- Cantidad de pedido por defecto;
- Costo por unidad (en DH);
- Código de barras;
- Proveedor;
- Stock inicial (solo al crear);
- interruptor Activo.
Consultar el detalle de un ingrediente (panel de 3 pestañas)🔗
Haga clic en la acción detalle de una fila para abrir el panel lateral. Contiene tres pestañas:
- Lotes / Caducidad: la lista de los lotes recibidos, con n.º de lote, caducidad (DLC, mostrada por un punto de color según la urgencia), cantidad restante / recibida, costo, uso, proveedor y fechas. Botón Añadir un lote.
- Historial de precios: la evolución del costo por unidad a lo largo del tiempo (variación, fuente de la actualización, porcentaje).
- Unidades de receta: la correspondencia entre la unidad usada en las recetas y la unidad de stock (1 unidad de receta = un factor de la unidad de stock).
Gestionar las categorías de ingredientes🔗
Haga clic en Gestionar categorías. El diálogo permite crear y organizar las categorías (nombre, orden de visualización, color). Luego se usan para el filtro y el ordenamiento de la lista.
Mensajes y casos particulares🔗
- Eliminación: si elimina un ingrediente, se solicita una confirmación. Un ingrediente usado en recetas debe tratarse con precaución.
- Los puntos de caducidad (DLC) señalan los lotes próximos a vencer: vigílelos para limitar las pérdidas.
Consejos🔗
- Active Solo alertas para concentrarse en lo que debe reordenarse.
- Complete el costo por unidad con cuidado: es el que alimenta el food cost de las recetas y el margen de los productos.
- Ingrese los códigos de barras para acelerar la recepción y el inventario con el escáner.