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B10. Inventario🔗

En resumen🔗

El inventario le permite contar físicamente sus ingredientes y comparar ese conteo con el stock teórico calculado por el sistema. La diferencia entre ambos se muestra y se valora en DH, lo que revela pérdidas, robos o errores de registro. Un inventario se desarrolla por sesión: la inicia, cuenta y luego la cierra para ajustar el stock.

Para quién / cuándo🔗

Para el gerente o el responsable de cocina que realiza los inventarios periódicos (fin de mes, fin de semana) o un conteo puntual sobre una familia de ingredientes.

Cómo acceder🔗

Cocina y Recetas → Inventario

Requisitos previos🔗

🔑 Ver stock (Gestionar stock para iniciar y cerrar una sesión)

Recorrido por la pantalla🔗

Sesiones de inventario

Arriba, el botón Iniciar inventario y un campo de escaneo / búsqueda para encontrar un ingrediente.

La pantalla presenta tarjetas de sesiones (número de sesión, estado, avance del conteo) y luego una tabla de detalle con las siguientes columnas, en orden:

  • Ingrediente: el ingrediente a contar.
  • Stock teórico: la cantidad esperada según el sistema.
  • Stock contado: la cantidad realmente contada (editable durante la sesión en curso).
  • Diferencia: la diferencia entre el conteo y el teórico.

Un total de diferencia valorado (en DH) resume el impacto financiero del inventario.

Procedimientos paso a paso🔗

Iniciar y realizar un inventario🔗

  1. Haga clic en Iniciar inventario: se abre una nueva sesión.
  2. Recorra la tabla e ingrese, en la columna Stock contado, la cantidad realmente presente para cada ingrediente.
  3. Si lo necesita, use el campo de escaneo / búsqueda para encontrar rápidamente un ingrediente (por código de barras o por nombre).
  4. La columna Diferencia y el total valorado se actualizan a medida que avanza.

Cerrar un inventario🔗

  1. Una vez terminado el conteo, haga clic en Cerrar.
  2. La sesión queda fijada y el stock se ajusta sobre la base de las cantidades contadas.

Mensajes y casos particulares🔗

  • La columna Stock contado solo es modificable durante una sesión en curso; una vez cerrada, la sesión pasa a ser un historial.
  • Una diferencia valorada importante señala una pérdida, un robo o un error de registro que conviene investigar.

Consejos🔗

  • El escaneo acelera enormemente el conteo si sus ingredientes tienen un código de barras (consulte B1. Ingredientes (stock)).
  • Para analizar las diferencias de inventario a lo largo del tiempo, consulte el informe Diferencias de inventario en Informes.

Ver también🔗