B7. Movimientos de stock🔗

En resumen🔗

El registro de movimientos de stock rastrea todas las variaciones de cantidad de sus ingredientes: entradas, salidas, ajustes, mermas… Cada línea indica qué se movió, en qué cantidad, por qué y quién lo originó. Es el historial de referencia cuando quiere entender por qué cambió un nivel de stock. Desde esta pantalla también puede registrar un movimiento manual cuando una variación no se registró automáticamente.

Para quién / cuándo🔗

Para el gerente o el responsable de cocina que quiere consultar un historial, corregir un stock a mano o registrar una rotura, una devolución o un ajuste puntual.

Cómo acceder🔗

Cocina y Recetas → Movimientos de stock

Requisitos previos🔗

🔑 Ver stock (registrar un movimiento manual requiere Gestionar stock)

Recorrido por la pantalla🔗

Arriba, una barra de búsqueda y un filtro por tipo que permiten mostrar una sola categoría de movimiento (14 tipos disponibles).

La tabla lista los movimientos con las siguientes columnas, en orden:

Fecha: fecha y hora del movimiento.
Ingrediente: el ingrediente afectado.
Tipo: una etiqueta de color que indica la naturaleza del movimiento (recepción, venta, merma, ajuste…).
Cantidad: la variación, precedida de su signo + (entrada) o − (salida).
Referencia: el documento o el evento que originó el movimiento (pedido, transacción, inventario…).
Por: quién realizó el movimiento (empleado o automático).

Procedimientos paso a paso🔗

Registrar un movimiento manual🔗

Haga clic en el botón de movimiento manual.
Complete los campos del cuadro de diálogo:
- Ingrediente: el ingrediente a ajustar.
- Tipo: la naturaleza del movimiento (uno de los 14 tipos).
- Cantidad: el número de unidades.
- Sentido: a precisar cuando el tipo no lo impone (entrada o salida).
- Razón de la merma: a completar si el movimiento es una merma.
- Costo por unidad: el costo por unidad, para valorar el movimiento.
- Razón: un comentario libre que justifica la operación.
- Foto: un comprobante fotográfico, solicitado en caso de merma.
Confirme. El movimiento aparece al principio del registro y el stock del ingrediente se actualiza.

Encontrar un movimiento🔗

Use la búsqueda para filtrar por ingrediente o referencia.
Use el filtro por tipo para aislar una sola categoría (por ejemplo, solo las mermas o las recepciones).

Mensajes y casos particulares🔗

El sentido solo se solicita para los tipos ambiguos; para los demás se deduce automáticamente.
La razón y la foto solo se solicitan para los movimientos de tipo merma, con el fin de conservar un registro justificado del desperdicio.
La mayoría de los movimientos se crean automáticamente desde la caja (ventas, recepciones, transferencias, inventario): la entrada manual se reserva para casos particulares.

Consejos🔗

Para analizar el desperdicio de forma sintética (valor, tasa, reparto por causa), use mejor la pantalla Mermas y pérdidas.
El costo por unidad indicado en un movimiento manual sirve para valorar correctamente sus mermas y diferencias en los informes.