B3. Préparations🔗

En bref🔗

Une préparation est un produit intermédiaire fabriqué en cuisine à partir d'ingrédients bruts (par exemple un poulet mariné curry). L'écran Préparations décrit sa recette, son rendement (quantité obtenue) et son coût, et permet de suivre les lots (productions réalisées).

Pour qui / quand🔗

Pour le chef et le gérant. À utiliser dès qu'un plat repose sur une base préparée à l'avance, et à chaque fois qu'un lot est produit en cuisine.

Comment y accéder🔗

Cuisine & recettes → Préparations

Prérequis🔗

🔑 Voir le stock (consultation) · Gérer la production (création des préparations, application des lots)

Tour de l'écran🔗

L'écran est divisé en deux : la liste des préparations à gauche, le détail de la préparation sélectionnée à droite. Le bouton Ajouter une préparation se trouve en haut à droite.

Le détail affiche en en-tête le rendement théorique (ex. 0,7 kg / 1 kg (70 %)), la méthode de coût (ex. coût moyen pondéré), le coût des intrants (en DH) et le statut (Actif). Le bouton Lancer la préparation permet d'enregistrer une production.

Le détail comporte quatre onglets :

Recette de préparation : les lignes d'intrants, avec intrant, source (stock brut ou préparé), quantité, unité et coût de la ligne. Boutons Ajouter une ligne et Enregistrer la recette.
Productions réalisées : l'historique des lots produits.
Analyse : l'analyse des coûts et du rendement.
Produits impactés : les produits qui utilisent cette préparation.

Procédures pas à pas🔗

Créer ou modifier une préparation🔗

Cliquez sur Ajouter une préparation (ou l'icône crayon). Le dialogue demande :

l'ingrédient principal ;
le nom ;
le rendement ;
les ingrédients extra ;
la méthode de coût ;
la politique de repli (que faire en cas d'indisponibilité) ;
l'interrupteur Actif.

Ajouter une ligne de recette🔗

Via Ajouter une ligne, le dialogue demande la source (inventaire / préparée), l'ingrédient, la quantité et l'unité. Pensez à Enregistrer la recette.

Lancer une production (appliquer un lot)🔗

Cliquez sur Lancer la préparation. Renseignez la quantité prévue, la quantité réelle obtenue et d'éventuelles notes. Le lot apparaît ensuite dans Productions réalisées.

Messages & cas particuliers🔗

Confirmer indisponible : si une préparation ne peut pas être produite, vous pouvez la marquer indisponible ; la politique de repli définie sur la préparation indique alors le comportement.
Le rendement explique pourquoi 1 kg d'intrants peut donner moins de produit fini : c'est normal (cuisson, parage).

Astuces🔗

Renseignez un rendement réaliste : il conditionne la justesse du coût et du stock.
Saisissez les quantités réelles à chaque lot pour affiner le coût moyen pondéré.