B1. Ingrédients (stock)🔗
En bref🔗
L'écran Ingrédients est le cœur de la gestion de stock. Il recense toutes les matières premières du restaurant (cheddar, frites, poulet, boissons…) avec leur niveau actuel, leur unité, leur seuil d'alerte et leur coût unitaire. C'est ici que vous suivez les niveaux, gérez les lots et DLC, et organisez vos ingrédients par catégories.
Pour qui / quand🔗
Pour le gérant et le responsable des achats. À consulter au quotidien pour repérer les ingrédients en stock bas, et à tenir à jour à chaque ajout d'un nouvel ingrédient ou changement de fournisseur, d'unité ou de coût.
Comment y accéder🔗
Cuisine & recettes → Ingrédients
Prérequis🔗
🔑 Voir le stock (consultation) · Gérer le stock (création, modification, suppression, gestion des lots et des catégories)
Tour de l'écran🔗
La barre d'outils, en haut de la liste, propose :
- une recherche par nom d'ingrédient ;
- un filtre par catégorie ;
- le bouton Gérer les catégories ;
- un interrupteur Seulement les alertes (n'affiche que les ingrédients sous leur seuil) ;
- le bouton Ajouter un ingrédient (en haut à droite).
Le tableau présente les colonnes suivantes, dans l'ordre :
| Colonne | Signification |
|---|---|
| Nom | Libellé de l'ingrédient |
| Catégorie | Famille de rangement (Fromages, Boissons, Viandes…) |
| Stock actuel | Quantité en stock, avec une pastille colorée (vert = OK, orange = bas, rouge = rupture) |
| Unité | Unité de mesure (kg, g, L, ml, unité, pièce) |
| Seuil d'alerte | Niveau en dessous duquel une alerte se déclenche |
| Cible | Niveau de stock visé pour le réapprovisionnement |
| Code-barres | Code-barres associé (pour le scan) |
| Coût unitaire | Prix de revient par unité, en DH |
| Fournisseur | Fournisseur par défaut |
| Actions | Ouvrir le détail · Modifier · Supprimer |
Procédures pas à pas🔗
Ajouter ou modifier un ingrédient🔗
Cliquez sur Ajouter un ingrédient (ou l'icône crayon d'une ligne). Le dialogue demande :
- Nom (obligatoire) ;
- Catégorie (obligatoire) ;
- Unité (obligatoire) : KG, G, L, ML, UNIT ou PIÈCE ;
- Seuil d'alerte et Stock minimum ;
- Cible de réapprovisionnement ;
- Quantité de commande par défaut ;
- Coût par unité (en DH) ;
- Code-barres ;
- Fournisseur ;
- Stock initial (uniquement à la création) ;
- interrupteur Actif.
Consulter le détail d'un ingrédient (tiroir à 3 onglets)🔗
Cliquez sur l'action détail d'une ligne pour ouvrir le tiroir latéral. Il contient trois onglets :
- Lots / DLC : la liste des lots reçus, avec n° de lot, DLC (date limite, affichée par une pastille de couleur selon l'urgence), quantité restante / reçue, coût, usage, fournisseur et dates. Bouton Ajouter un lot.
- Historique des prix : l'évolution du coût unitaire dans le temps (variation, source de la mise à jour, pourcentage).
- Unités recette : la correspondance entre l'unité utilisée dans les recettes et l'unité de stock (1 unité recette = un facteur de l'unité de stock).
Gérer les catégories d'ingrédients🔗
Cliquez sur Gérer les catégories. Le dialogue permet de créer et d'organiser les catégories (nom, ordre d'affichage, couleur). Elles servent ensuite au filtre et au rangement de la liste.
Messages & cas particuliers🔗
- Suppression : si vous supprimez un ingrédient, une confirmation est demandée. Un ingrédient utilisé dans des recettes doit être traité avec prudence.
- Les pastilles de DLC vous signalent les lots proches de la péremption : surveillez-les pour limiter les pertes.
Astuces🔗
- Activez Seulement les alertes pour vous concentrer sur ce qui doit être recommandé.
- Renseignez le coût unitaire avec soin : c'est lui qui alimente le food cost des recettes et la marge des produits.
- Saisissez les codes-barres pour accélérer la réception et l'inventaire au scanner.