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B11. Pertes & gaspillage🔗

En bref🔗

Cet écran mesure le gaspillage de votre restaurant : combien il vous coûte, à quel taux, et pour quelles raisons. Trois indicateurs et un graphique vous donnent la vue d'ensemble, et un tableau détaille chaque perte enregistrée. Vous pouvez aussi enregistrer une nouvelle perte directement depuis cette page.

Pour qui / quand🔗

Pour le gérant qui suit ses coûts et veut réduire le gaspillage : à consulter régulièrement pour identifier les causes de perte, et à utiliser dès qu'une casse ou une péremption survient.

Comment y accéder🔗

Cuisine & recettes → Pertes

Prérequis🔗

🔑 Voir le stock (Gérer le stock pour enregistrer une perte)

Tour de l'écran🔗

Pertes et gaspillage

En haut, trois indicateurs clés :

  • Valeur des pertes (30 jours) : le montant total perdu sur le dernier mois, en DH.
  • Taux de perte : la part du stock perdue, en pourcentage.
  • Répartition par cause : un graphique en camembert qui ventile les pertes selon leur motif.

Le tableau liste ensuite chaque perte avec, dans l'ordre, les colonnes suivantes :

  • Date : date et heure de la perte.
  • Ingrédient : l'ingrédient concerné.
  • Quantité : la quantité perdue.
  • Total (DH) : la valeur de la perte.
  • Raison : le motif (péremption, casse, erreur…).

Procédures pas à pas🔗

Enregistrer une perte🔗

  1. Ouvrez le dialogue d'enregistrement d'une perte.
  2. Renseignez les champs :
    • Ingrédient : l'ingrédient perdu.
    • Quantité : le nombre d'unités.
    • Raison : le motif de la perte.
    • Photo : un justificatif photo.
  3. Validez. La perte apparaît dans le tableau et les indicateurs se mettent à jour.

Messages & cas particuliers🔗

  • Le taux de perte rapporte la valeur perdue à votre activité : un taux qui grimpe doit alerter sur un problème de conservation, de portions ou d'approvisionnement.
  • Le camembert par cause est l'outil le plus rapide pour cibler l'action prioritaire (par exemple trop de péremptions = revoir les quantités commandées).

Astuces🔗

  • Une perte enregistrée ici génère un mouvement de stock correspondant, consultable dans B7. Mouvements de stock.
  • Pour un suivi historique détaillé, le rapport Pertes de l'écran Rapports complète cette vue.

Voir aussi🔗