B2. Recettes🔗

En bref🔗

L'écran Recettes relie chaque produit vendu à ses ingrédients. En décrivant ce que contient un plat, vous obtenez automatiquement son food cost (coût matière) et vous permettez au stock de se décompter à chaque vente.

Pour qui / quand🔗

Pour le gérant et le chef. À renseigner lors de la mise en place d'un nouveau produit, puis à mettre à jour quand une recette change ou qu'un coût d'ingrédient évolue.

Comment y accéder🔗

Cuisine & recettes → Recettes

Prérequis🔗

🔑 Voir le stock (consultation) · Gérer les recettes (création et modification des recettes)

Tour de l'écran🔗

L'écran s'organise en quatre onglets :

Produits : sélectionnez une catégorie puis un produit pour afficher (ou créer) sa recette. Tant qu'aucune recette n'est définie, l'écran affiche « Aucune recette définie ».
Options & suppléments : les recettes associées aux options et suppléments (par exemple un supplément fromage) et leur impact sur le stock.
Couverture : un état d'avancement de vos recettes, avec des pastilles suivis / validés / brouillons / manquants et une table des produits à corriger.
Outils migration : des outils pour analyser puis appliquer une migration automatique des recettes.

Dans l'onglet Produits, une fois la recette ouverte, chaque ligne indique : l'ingrédient, l'ingrédient menu lié, la quantité, l'unité, le coût de la ligne et son état. Le food cost % du produit est calculé en bas, et un bouton permet d'enregistrer la recette.

Procédures pas à pas🔗

Créer la recette d'un produit🔗

Dans l'onglet Produits, choisissez la catégorie puis le produit.
Ajoutez une ligne par ingrédient via le dialogue de ligne de recette.
Vérifiez le food cost % affiché.
Enregistrez la recette.

Dialogue ligne de recette🔗

Pour chaque ligne, renseignez :

Ingrédient (obligatoire) ;
Ingrédient menu lié (le cas échéant) ;
interrupteur Affecte le stock (la ligne décompte-t-elle le stock à la vente ?) ;
Quantité ;
Unité.

Recette d'une option ou d'un supplément🔗

Dans l'onglet Options & suppléments, le dialogue de recette d'option permet de définir son impact sur le stock (à valider · consomme · ne consomme pas) ainsi que ses lignes d'ingrédients.

Messages & cas particuliers🔗

Aucune recette définie : le produit sélectionné n'a pas encore de recette ; ajoutez ses lignes pour commencer.
L'onglet Couverture liste les produits manquants ou à corriger : traitez-les pour fiabiliser le décompte de stock et le food cost.

Astuces🔗

Le food cost % dépend directement du coût unitaire des ingrédients : tenez-le à jour dans Ingrédients.
Utilisez l'onglet Couverture comme liste de contrôle pour atteindre 100 % de recettes validées.