B11. الهدر والخسائر🔗
باختصار🔗
تقيس هذه الشاشة هدر مطعمك: كم يكلّفك، وبأي معدل، ولأي أسباب. تمنحك ثلاثة مؤشرات ورسم بياني نظرة شاملة، ويفصّل جدول كل خسارة مسجَّلة. يمكنك أيضاً تسجيل خسارة جديدة مباشرة من هذه الصفحة.
لمن / متى🔗
للمدير الذي يتابع تكاليفه ويريد تقليل الهدر: يُراجَع بانتظام لتحديد أسباب الخسارة، ويُستخدَم بمجرد وقوع كسر أو انتهاء صلاحية.
كيفية الوصول🔗
المطبخ والوصفات ← الهدر
المتطلبات المسبقة🔗
🔑 عرض المخزون (إدارة المخزون لتسجيل خسارة)
جولة في الشاشة🔗
في الأعلى، ثلاثة مؤشرات رئيسية:
- قيمة الخسائر (30 يوماً): إجمالي المبلغ المفقود خلال الشهر الأخير، بالدرهم (DH).
- معدل الهدر: نسبة المخزون المفقودة، كنسبة مئوية.
- التوزيع حسب السبب: رسم بياني دائري يوزّع الخسائر حسب سببها.
ثم يسرد الجدول كل خسارة بالأعمدة التالية، بالترتيب:
- التاريخ: تاريخ ووقت الخسارة.
- المكوّن: المكوّن المعني.
- الكمية: الكمية المفقودة.
- الإجمالي (DH): قيمة الخسارة.
- السبب: الدافع (انتهاء صلاحية، كسر، خطأ…).
خطوة بخطوة🔗
تسجيل خسارة🔗
- افتح مربع تسجيل خسارة.
- املأ الحقول:
- المكوّن: المكوّن المفقود.
- الكمية: عدد الوحدات.
- السبب: دافع الخسارة.
- صورة: إثبات مصوّر.
- أكّد. تظهر الخسارة في الجدول وتتحدّث المؤشرات.
رسائل وحالات خاصة🔗
- يربط معدل الهدر القيمة المفقودة بنشاطك: المعدل الذي يرتفع يجب أن ينبّه إلى مشكلة في الحفظ أو الحصص أو التزويد.
- الرسم الدائري حسب السبب هو الأداة الأسرع لاستهداف الإجراء ذي الأولوية (مثلاً كثرة حالات انتهاء الصلاحية = مراجعة الكميات المطلوبة).
نصائح🔗
- تولّد الخسارة المسجَّلة هنا حركة مخزون مقابلة، يمكن الاطلاع عليها في B7. حركات المخزون.
- لمتابعة سجلّية مفصّلة، يُكمّل تقرير الهدر في شاشة التقارير هذه العرض.