Repère visuel
Agrandir la captureEn bref
L'écran Recettes relie chaque produit vendu à ses ingrédients. En décrivant ce que contient un plat, vous obtenez automatiquement son food cost (coût matière) et vous permettez au stock de se décompter à chaque vente.
Pour qui / quand
Pour le gérant et le chef. À renseigner lors de la mise en place d'un nouveau produit, puis à mettre à jour quand une recette change ou qu'un coût d'ingrédient évolue.
Comment y accéder
Cuisine & recettes → Recettes
Prérequis
🔑 Voir le stock (consultation) · Gérer les recettes (création et modification des recettes)
Tour de l'écran
L'écran s'organise en quatre onglets :
Produits : sélectionnez une catégorie puis un produit pour afficher (ou créer) sa recette. Tant qu'aucune recette n'est définie, l'écran affiche « Aucune recette définie ».
Options & suppléments : les recettes associées aux options et suppléments (par exemple un supplément fromage) et leur impact sur le stock.
Couverture : un état d'avancement de vos recettes, avec des pastilles suivis / validés / brouillons / manquants et une table des produits à corriger.
Outils migration : des outils pour analyser puis appliquer une migration automatique des recettes.
Dans l'onglet Produits, une fois la recette ouverte, chaque ligne indique : l'ingrédient, l'ingrédient menu lié, la quantité, l'unité, le coût de la ligne et son état. Le food cost % du produit est calculé en bas, et un bouton permet d'enregistrer la recette.
Procédures pas à pas
Créer la recette d'un produit
Dans l'onglet Produits, choisissez la catégorie puis le produit.
Ajoutez une ligne par ingrédient via le dialogue de ligne de recette.
Vérifiez le food cost % affiché.
Enregistrez la recette.
Dialogue ligne de recette
Pour chaque ligne, renseignez :
Ingrédient (obligatoire) ;
Ingrédient menu lié (le cas échéant) ;
interrupteur Affecte le stock (la ligne décompte-t-elle le stock à la vente ?) ;
Quantité ;
Unité.
Recette d'une option ou d'un supplément
Dans l'onglet Options & suppléments, le dialogue de recette d'option permet de définir son impact sur le stock (à valider · consomme · ne consomme pas) ainsi que ses lignes d'ingrédients.
Messages & cas particuliers
Aucune recette définie : le produit sélectionné n'a pas encore de recette ; ajoutez ses lignes pour commencer.
L'onglet Couverture liste les produits manquants ou à corriger : traitez-les pour fiabiliser le décompte de stock et le food cost.
Astuces
Le food cost % dépend directement du coût unitaire des ingrédients : tenez-le à jour dans Ingrédients.
Utilisez l'onglet Couverture comme liste de contrôle pour atteindre 100 % de recettes validées.