Referencia visual
Ampliar capturaEn resumen
Una preparación es un producto intermedio elaborado en la cocina a partir de ingredientes en bruto (por ejemplo un pollo marinado al curry). La pantalla Preparaciones describe su receta, su rendimiento (cantidad obtenida) y su costo, y permite seguir los lotes (producciones realizadas).
Para quién / cuándo
Para el chef y el gerente. Úsela en cuanto un plato se base en una base preparada con antelación, y cada vez que se produzca un lote en la cocina.
Cómo acceder
Cocina y Recetas → Preparaciones
Requisitos previos
🔑 Ver stock (consulta) · Gestionar producción (creación de preparaciones, aplicación de lotes)
Recorrido por la pantalla
La pantalla está dividida en dos: la lista de preparaciones a la izquierda, y el detalle de la preparación seleccionada a la derecha. El botón Agregar preparación se encuentra arriba a la derecha.
El detalle muestra en el encabezado el rendimiento teórico (p. ej. 0,7 kg / 1 kg (70%)), el método de costo (p. ej. costo medio ponderado), el costo de insumos (en DH) y el estado (Activo). El botón Lanzar preparación permite registrar una producción.
El detalle consta de cuatro pestañas:
Receta de preparación: las líneas de insumos, con insumo, fuente (stock bruto o preparado), cantidad, unidad y costo de la línea. Botones Agregar línea y Guardar receta.
Producciones realizadas: el historial de los lotes producidos.
Análisis: el análisis de costos y de rendimiento.
Productos impactados: los productos que usan esta preparación.
Procedimientos paso a paso
Crear o editar una preparación
Haga clic en Agregar preparación (o en el icono de lápiz). El diálogo solicita:
el ingrediente principal;
el nombre;
el rendimiento;
los ingredientes extra;
el método de costo;
la política de ruptura (qué hacer en caso de indisponibilidad);
el interruptor Activo.
Agregar una línea de receta
Mediante Agregar línea, el diálogo solicita la fuente (stock bruto / preparación), el ingrediente, la cantidad y la unidad. Recuerde Guardar receta.
Lanzar una producción (aplicar un lote)
Haga clic en Lanzar preparación. Indique la cantidad prevista, la cantidad real obtenida y eventuales notas. El lote aparece luego en Producciones realizadas.
Mensajes y casos particulares
Confirmar no disponible: si una preparación no puede producirse, puede marcarla como no disponible; la política de ruptura definida en la preparación indica entonces el comportamiento.
El rendimiento explica por qué 1 kg de insumos puede dar menos producto terminado: es normal (cocción, recorte).
Consejos
Indique un rendimiento realista: condiciona la exactitud del costo y del stock.
Ingrese las cantidades reales en cada lote para afinar el costo medio ponderado.